鸡枞菌是珍稀野生菌，味道鲜美，云南人都爱吃的山珍，经常吃鸡枞菌对身体健康有很多好处，是非常有营养的天然食材，鸡枞菌如何挑选？下面教你鸡枞菌的选购技巧。
区分干货鸡枞菌和新鲜鸡枞菌
市场上能买到的鸡枞只有新鲜鸡枞和干货鸡枞，新鲜鸡枞每年6-9月上市，干货鸡枞全年都能买到，新鲜鸡枞味道鲜美，干货鸡枞味道香浓，由于鸡枞菌的特殊成分，干货鸡枞的口感要比新鲜鸡枞差很多，新鲜鸡枞做法多样，干货鸡枞一般只适合炖，新鲜货和干货很容易从外观识别，可以根据个人需求购买。
干鸡枞
区分种植“鸡枞”和野生鸡枞菌
现在还无法实现人工种植野生鸡枞，目前人工种植的“鸡枞”和野生鸡枞不是一个品种，属于普通菌菇类，只是长相有点类似野生鸡枞，所以才取了个“黑皮鸡枞”的名字，人工鸡枞和野生鸡枞都有鲜货和干货出售。
新鲜鸡枞
新鲜鸡枞菌的挑选技巧
看外观
不同地区产的鸡枞菌有差别，颜色黑的鸡枞菌最贵，反之白色的鸡枞菌相对便宜，菌柄粗的品质好，反之菌柄细的相对便宜。
看朵型
未开伞的鸡枞最嫩，所以价格相对要贵，开伞的鸡枞是老鸡枞菌，品质低，价格便宜，菌朵不完整或者碎的价格便宜，一般大朵的鸡枞比小朵鸡枞贵。
看新鲜度
鸡枞菌主要就是吃个鲜字，一般当天采摘的鸡枞菌新鲜度最高，品质也最好，隔夜的或者放置时间过长的鸡枞菌附带的泥土会变干，菌体变软变干，新鲜度下降，品质自然就降低很多。
油鸡枞
关于鸡枞菌制品
最常见的鸡枞菌加工品是油鸡枞，新鲜鸡枞通过植物油炸后保存，可以保存一年以上，要买到纯野生的油鸡枞菌需要注意识别，市场上很多廉价的“油鸡枞”全是香菇加香料调制的，一点鸡枞菌都没有。
