“三白”这个名词在生活中常常听到，比如“太湖三白”、“夏日三白”，又比如，风流恬淡的雅士 “沈三白”……
这么多的“三白”究竟指的是什么？你都认识吗？
本期小课堂，问问带你认识一下这些千奇百怪的“三白”。
八百里太湖，碧波浩渺，物产丰富，其中有三道河鲜——白鱼，白虾，银鱼，因为其色泽均为白色，所以被称为“太湖三白”。
太湖白鱼，又称“鲦”，因“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。目前无法实现养殖，主要依靠天然捕捞，是太湖名贵鱼类。
《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”，又载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
白鱼最常见的烹饪手法是清蒸，怎一个“鲜”字了得。它的肉质细腻柔嫩，但也有一个非常大的问题，骨头太多太细了，对不会吃鱼的人是一个挑战。
太湖白虾，《太湖备考》上云“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”，成就了白虾之名。白虾虾肉质结实饱满，味道鲜美，富含丰富的蛋白质和钙磷铁，是一道养身又美味的食材。
常见做法是盐水虾，可最大程度体现白虾的鲜味。另一种吃法是醉虾，将鲜活的白虾放入白酒中，将其呛醉，再加入佐料便可直接食用，奇嫩异常，鲜美无比。
太湖银鱼，细小如玉簪，通体透明，捕捞出水后呈现银光闪闪的色泽，故名。宋代诗人张先“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼更是被列为“贡品”。
银鱼肉质细腻，口感鲜甜。家常做法是银鱼炒蛋、银鱼炖蛋、银鱼羹，滋味丰富又补虚健胃，是江南人餐桌上的常客。
“栀子花，白兰花～栀子花，白兰花～”
这样婉转的卖花声是江南雨季里，最为动听的声音。卖花的阿婆们，在桥头、树荫下摆着摊，竹篮子里铺着湿润的白布，齐整排列着洁白的香花。
一小把栀子花，连花带叶，香远宜清；
一双白兰花，用铅丝交叉一绞，温润如玉；
十来粒茉莉花，便串成盈盈一环。
这样芬芳的夏日街景，是江南人抹不去的童年记忆。
夏日三白，指的就是栀子花、白兰花、茉莉花。
栀子是江南原生植物，单瓣、重瓣，品种丰富。除观赏外，其花、果、叶和根皆可入药，另外，果实还是传统植物染的重要材料。
江南老习俗，夏天剪几朵栀子花养在水碟里，可以香上整整一周。
白兰花传自印尼爪哇，花期长，可以从春天开到秋天，国内多种于闽粤。江南的天气对于白兰花生长略微勉强（冬季需入暖房），但它却成为了初夏卖花声中的主角。阿婆们卖的白兰花从来都是含苞的状态，挂在扣子上，带来一身清芬。
茉莉花小巧秀气，有“香魂”之称。苏州虎丘的长青乡，早在明清时期就遍种茉莉。专业的花农采用当时先进的温室技术（花房）和盆栽农艺，大大提高了茉莉的品质，苏州茉莉花由此誉满海内。这里出产的茉莉花曾被大量消费——簪戴、清供、窨制花茶。
苏州茉莉花茶一般选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成。制作完成的茉莉花茶，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，品饮时配上一段评弹尤佳。
俗语道：冬有三白是丰年。
“冬有三白”指的就是三度下雪。
诗人们也喜欢把雪说成“三白”。
【唐】张鷟《朝野佥载》：“腊月见三白，田公笑赫赫。”
【宋】苏轼《次韵陈四雪中赏梅》：“高歌对三白，迟暮慰安仁。”
【金】元好问《雪后招邻舍王赞子襄饮》诗：“河南冬来已三白，土膏坟起如蜂房。”
【明】唐寅《拟瑞雪降群臣贺表》：“祥徵三白，允昭圣德之符。”
三白饭，指盐、萝卜、米饭，三者皆白色，故谓。
《续谈助》卷五引 【唐】杨华 《膳夫经手录》：“萝卜，贫寠之家，与盐、饭皆行，号为三白。”
【宋】朱弁 《曲洧旧闻》卷六：“ 东坡 尝与 刘贡父 言：‘某与舍弟习制科时，日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也。’ 贡父 问三白。答曰：‘一撮盐，一楪萝卜，一盌饭，乃三白也。’”
《浮生六记》的作者沈复，字三白，有说法称其生活困苦，名字寓意“三白饭”，借以自喻。
明清时期，令“三白”名声大振的，是江南的名酿——三白酒。
明代谢肇淛在《五杂俎》中说：“江南之三白，不胫而走半九州矣。”可见三白酒的受欢迎程度。
三白酒的得名，一说和瑞雪、三白草有关，即取丰年的佳兆。清姜宸英《湛园札记》中说：“酒名三白，取丰年之兆，蝗虫一雪入地三尺，三雪则入地九尺，故三白为丰年之兆也。”《浙江通志》有另一说：“今造三白酒特胜，谓白米、白曲、白水也。”
三白酒以苏州顾氏所酿最为著名，《格致镜原》云：“三白酒出吴中顾氏，盖取米白、水白、曲白也，味清冽。”
袁枚在《随园食单》中言及他在苏州饮三白酒的经历，云：“酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。”袁枚连饮十四杯，并问主人此是何酒，主人告之为十年陈的三白酒。
① 三白草
三白草，别称塘边藕，分布于长江流域及其以南各地。根茎呈圆柱形，稍弯曲，有分枝。全株药用，性寒，味甘、辛，归肺经、膀胱经。清热解毒、利尿消肿。内服治尿路感染、尿路结石、脚气水肿及营养性水肿；外敷治痈疮疖肿、皮肤湿疹等。
【唐】段成式《酉阳杂俎》：“三白草，此草初生不白，入夏叶端方白，农人候之蒔田，三叶白，草毕秀矣。其叶似薯蕷。”。
【宋】《宝庆四明志》云：“三白，农人以此验岁，云三叶白则岁熟。”
【明】李时珍 《本草纲目·草五·三白草》：“三白草，生田泽畔，三月生苗，高二三尺。茎如蓼，叶如章陆及青葙。四月其颠三叶，面上三次变作白色，餘叶仍青不变。俗云：一叶白，食小麦；二叶白，食梅杏；三叶白，食黍子。”
② 三白方：白芷、白茯苓、白芨
白芷，味香色白，《本经》记载：“长肌肤，润泽，可作面脂。”古代就是美白的中药之一，具有抗衰老，滋润皮肤的功效；
白茯苓，《本草品汇精要》记载：“白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”古医家认为茯苓能化解一切黑斑瘢痕，还可牢牙乌发，延年益寿。与蜂蜜搭配使用，既能营养肌肤又能淡化色素斑。
白芨，《药性论》记载：“治面上疮，令人肌滑。”《本草纲目》记载：“洗面黑、祛斑。”
白芷、白茯苓、白芨磨成粉状加水/蜂蜜调匀，用来敷面可美白润泽、柔嫩肌肤，谓之“三白方”。（仅供参考，中药方剂请在医生指导下使用）
③三白汤：白芍、白术、白茯苓
三白汤是流传比较广泛的中医美容方，明代（16世纪）医学著作《医学入门》中有关于“三白汤”的记载：“白芍、白术、白茯苓各5克，甘草2.5克，水煎，温服”。
白芍味甘、酸，性微寒，有养血的作用；
白术性温，味甘、苦，有延缓衰老的功效；
白茯苓味甘、淡，性平，能祛斑增白；
甘草性平，味甘，有润肤除臭的功效，用于脾胃虚弱导致的口臭以及皮肤皲裂等。
此方可以补气益血、美白润肤，适于气血虚寒导致的皮肤粗糙、萎黄、黄褐斑、色素沉着等。
中医认为人的皮肤悦泽与否和脏腑功能有密切关系，如果脏腑病变，气血不和则皮肤粗糙，面部生斑。因此，该方剂从调和气血、调理五脏的功能入手，从而达到美白祛斑、润肤养颜的功效。
茶中有三白——白茶、安吉白、月光白。
白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一，指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥工艺加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
安吉白茶，为白化茶，按照绿茶加工工艺制成，属于绿茶，原产地在浙江安吉。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，极为稀有。茶树属于“低温敏感型”品种，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季发出的嫩叶纯白，在春末变为白绿相间的花叶，至夏呈全绿色。
月光白，又名月光美人，是普洱茶中的特色茶，主产于云南省思茅地区。制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间。口感滋味奇特，具有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚。
